L’insalata di carote e feta con barbabietole e lenticchie è un gustoso piatto vegetariano che può essere gustato sia come piatto unico che come sostanzioso contorno. Io ho scelto di accompagnarlo con una gustosa salsa di tahini e yogurt, ma è ottima anche con la salsa sriracha o con l’harissa.
Ingredienti
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4 Carote
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3 Barbabietole
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80 g Lenticchie
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100 g Feta
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2 cucchiai Yogurt
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1 cucchiaio Tahina
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1 cucchiaino Paprika (affumicata)
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1 cucchiaino Aglio in polvere
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 rametto Timo limonato
Preparazione
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Inizia la preparazione dell’insalata di carote e feta con barbabietole e lenticchie proprio da queste ultime: sciacquale bene sotto acqua corrente e assicurati che non ci siano sassolini. Falle bollire poi semplicemente in acqua per circa 20 minuti.
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Pulisci e sbuccia le barbabietole e tagliale in quarti; sbuccia le carote e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Mettile in una teglia ricoperta di carta forno insieme a metà della feta prevista nella ricetta che avrai precedentemente sbriciolato e cuoci in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
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Ora passa alla salsa allo yogurt: amalgama in una ciotola lo yogurt, la tahini, la paprika, l’aglio in polvere e l’olio evo e il sale. Metti da parte in frigorifero.
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Concludi ora la preparazione dell’insalata di carote e lenticchie assemblando il piatto: comincia con un paio di cucchiai di lenticchie; unisci poi le carote, le barbabietole e la feta arrostite. Sbriciola poi la feta cruda e concludi con la salsa allo yogurt e qualche fogliolina di timo limonato.
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Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE l’insalata di carote e feta con barbabietole e lenticchie?
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Buon appetito
Lydia