La ciabatta alla curcuma e pepe nero è un lievitato dall’originale colore giallo dato dalla curcuma e dal sapore particolare e deciso. Per questa ricetta ho scelto di idratare l’impasto al 70% per ottenere un prodotto leggero e digeribile.
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta della ciabatta alla curcuma e pepe nero.
Ingredienti
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250 g Farina 1
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250 g Farina integrale
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1 cucchiaio Curcuma in polvere
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1 cucchiaio Pepe nero
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30 g Malto d'orzo (in sostituzione zucchero o miele)
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1 cucchiaino Sale
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3 g Lievito di birra secco
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350 g Acqua
Preparazione
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Preparare la ciabatta alla curcuma e pepe nero è davvero semplice, bisogna solo avere un po’ di attenzione nell’aggiungere gli ingredienti nel giusto ordine per non compromettere la lievitazione.
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Comincia pesando in una planetaria 350g di acqua tiepida; versaci a pioggia il lievito di birra secco e attendi che si sciolga completamente (ci vorranno all’incirca 10 minuti).
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A questo punto aggiungi il malto d’orzo, le farine, la curcuma e il pepe nero. Comincia ad impastare utilizzando il gancio a media velocità e solo quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro aggiungi anche il sale.
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Se impasti a mano lavora il tutto per circa 5 minuti aggiungendo il sale a metà del lavoro.
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Copri l’impasto della ciabatta alla curcuma e pepe nero con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 3 o 4 ore.
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Trascorso questo tempo riprendi l’impasto, versalo su una spianatoia infarinata e dividilo a metà. Procedi con le pieghe chiudendo a libro ognuno dei panetti per almeno 2 volte, dopodichè dai loro la forma della ciabatta e lascia lievitare un’altra ora.
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Cuoci la ciabatta alla curcuma e pepe nero in forno ventilato a 180°C per 50 minuti avendo cura di mettere nel forno una pirofila con dell’acqua per mantenere la giusta umidità.
Per concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE LA CIABATTA ALLA CURCUMA E PEPE NERO?
Tips: puoi arricchire l’impasto della ciabatta alla curcuma con un mix di semi da aggiungere dopo la prima lievitazione.
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Buon appetito