L’arista al pistacchio è un secondo piatto solo all’apparenza difficile, un classico arrosto di maiale reso originale e goloso dalla panure di pistacchi che dona una croccantezza che ben si sposa con la morbidezza della carne. Cuocere la carne alla perfezione sarà facilissimo con i pochissimi accorgimenti che leggerai nella ricetta e il risultato ti conquisterà.
Trovi questa e altre ricette nella raccolta RICETTE PER IL MENÙ DI PASQUA.
Ma vediamo nel dettaglio ingredienti, dosi e passaggi della ricetta.
Ingredienti
- 800 garista (intera)
- farina di pistacchi
- granella di pistacchi
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchierevino bianco
- sale
- pepe nero
Strumenti
- Termometro a sonda
Preparazione dell’arista al pistacchio
Inizia la preparazione dell’arista al pistacchio pulendo la carne con un coltellino dall’eventuale grasso in eccesso.
Cospargi di sale e pepe nero tutti i lati dell’arista e mettila in una pirofila ricoperta di carta forno insieme a mezzo bicchiere di vino bianco e all’olio extravergine di oliva.
In questo caso non è importante sigillare la carne perché ci servirà una superficie umida per far aderire bene la panure.
Per una cottura perfetta io utilizzo un termometro a sonda: ormai è un utensile molto diffuso e si trova a prezzi davvero abbordabili. Lo ritengo fondamentale per cuocere la carne alla perfezione.
Inserisci la sonda nella carne fino al cuore e cuoci l’arista in forno in modalità statica preriscaldato a 200°C (o ventilato a 170°C) fino a che la carne non avrà raggiunto i 65°C al cuore.
La mia arista ci ha messo all’incirca un’ora.
Una volta raggiunta la temperatura al cuore, togli l’arista dal forno e avvolgila in un strato di alluminio senza togliere ancora la sonda altrimenti tutti i succhi fuoriusciranno seccando la carne.
Falla riposare così per 10 minuti.
A questo punto elimina la stagnola e la sonda e avvolgi la carne nella farina e nella granella di pistacchi (puoi usare anche una sola delle due).
Rimetti l’arista in forno alla stessa temperatura di cottura per altri 3-5 minuti, il tempo che la crosta diventi croccante.
Taglia l’arista al pistacchio a fette e servila subito.
Arista al pistacchio – Per concludere
Tips: puoi conservare l’arista già affettata in frigorifero in un contenitore ermetico per circa due giorni o in congelatore per circa tre mesi. Per insaporire ancora di più la carne puoi aggiungere alla panure poco pecorino romano grattugiato.
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