Torta genovese alle mandorle

Come prima operazione sgusciamo le uova in una ciotola ( che avremo pesato per calcolare poi il peso esatto delle uova) e pesiamole per sapere il loro peso e calcolare così la dose di tutti gli altri ingredienti.

Poniamo le uova con lo zucchero nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e montiamole alla massima velocità con la frusta a filo fino a quando diventeranno bianche e spumose ( in mancanza della planetaria ,possiamo usare un frullino elettrico).

Uniamo un pizzico di sale e la farina setacciata,continuando a mescolare a mano con un cucchiaio di legno per non smontare le uova;aggiungiamo la farina di mandorle e il burro fuso e intiepidito ( per evitare di formare grumi,uniamo al burro fuso un pò d’impasto,mescoliamo e,a questo punto,uniamolo al restante impasto).

Unire ,per ultimo,la fecola e i due cucchiai di cognac,mescolare ancora per far amalgamare il tutto e trasferire il composto in una teglia di 22/24 centimetri di diametro ben imburrata.

Infornare a 160° per circa trentacinque/quaranta  minuti,fino a quando sarà ben dorata;sfornare e lasciare raffreddare.

A questo punto possiamo semplicemente spolverare con lo zucchero a velo e servire oppure, spennellare la superficie della torta con poca confettura diluita con un cucchiaio di acqua e scaldata al microonde e decorare con le scagliette di mandorle prima di spolverare con lo zucchero a velo.