Timballo di riso con zucca e funghi

Tagliare la zucca a cubetti e porla in una pentola insieme ai cipollotti tagliati finemente e a due cucchiai di olio di oliva; far cuocere a fiamma media fino a quando la zucca si sarà ammorbidita, quindi unire i funghi tagliati a fettine ( potete usare anche quelli surgelati) e continuare la cottura per altri cinque minuti; aggiungere il riso e far insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno; allungare il tutto con il brodo vegetale e cuocere il riso al dente; mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola; se necessario, regolate di sale.

Distribuite qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila e fate uno strato spesso con il risotto preparato in precedenza; distribuire la scamorza tagliata a fettine e ricoprire con il restante risotto; spolverizzate il tutto con il grana padano grattugiato; ponete qualche fiocchetto di burro anche sulla superficie del timballo.

Fate gratinare in forno a 200° per quindici minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Servite subito ben caldo .