Stella di Natale di panbrioche

Rinnovate il lievito madre e attendetene il raddoppio.

Appena pronto ponetelo nella ciotola della planetaria e diluitelo con il latte appena tiepido e lo zucchero, usando la frusta a gancio; unite la farina, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e e iniziate ad impastare a bassa velocità; unite anche l’uovo e un pizzico di sale, continuando a lavorare gli ingredienti; appena inizieranno ad amalgamarsi, aggiungere il burro liquefatto e impastare fino a quando la pasta si incorderà tutto intorno al gancio e si presenterà liscia e lucida ( se usate il lievito di birra secco, miscelatelo alla farina insieme allo zucchero, poi unite il latte e procedete come descritto sopra).

Trasferite l’impasto sulla spianatoia, formate un panetto e rimettetelo nella ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio ( ponete la ciotola dentro il forno con lucina accesa).

Nel frattempo, preparate la farcia: tritate finemente le mandorle spellate e ponetele in una ciotola; aggiungete la scorza candita di arancia tritata grossolanamente e la buccia grattugiata di un’arancia, l’uovo, lo zucchero, la confettura scelta e due cucchiai di latte; mescolate con cura per far amalgamare gli ingredienti e tenete da parte.

Trasferite l’impasto ben lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo in una sfoglia larga 30 x 30 cm e dividetela in  8 rettangoli di circa 15 x 8 cm; spalmate ogni rettangolo con la farcia preparata in precedenza e arrotolatelo dal lato più lungo, sigillando bene i bordi.

Foderate con carta forno la placca e ponete su di essa 4 rotoli , incrociandoli  a formare una stella, schiacciandoli leggermente al centro ( vedere foto).

Disponete i 4 rotoli rimasti a formare la coda della cometa; coprite con pellicola e fate lievitare ancora fino al raddoppio.

Scaldate il forno a 200° ( statico) ; spennellate il dolce con del latte e infornate per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa diluendo lo zucchero a velo con 1 /2 cucchiai di acqua e spennellate il dolce senza coprirlo completamente; finite di decorare a vostro gusto con stelle di zucchero, cristalli colorati, ecc.