Spigole alla griglia

Pulire le spigole asportando le interiora,sciacquarle sotto l’acqua corrente asciugarle con carta assorbente;se riuscite o,meglio ancora,fatelo fare al pescivendolo,ricavate da ognuna due filetti,dividendola a metà per il senso della lunghezza;ungerle leggermente con dell’olio extra vergine di oliva e posizionarle sulla griglia rovente; cuocerle e salarle da un lato, poi rigirarle e salare ancora; preparate il salmoriglio con olio d’oliva, il succo del limone, il prezzemolo tritato e l’origano e versatelo sul pesce appena cotto che avrete disposto sul piatto da portata.
Guarnite con fettine di limone e servite subito ben caldo.