Risotto con la zucca al forno

Versare in una casseruola due cucchiai di olio di oliva e la cipollina tritata finemente;far rosolare per qualche minuto,quindi   aggiungere il riso e mescolare fino a quando diventa bello lucido ;  aggiungete la zucca tagliata a piccoli pezzi e il brodo vegetale.Cuocere per circa un quarto d’ora ( il riso dovrà rimanere al dente perchè poi la cottura si completerà in forno).

Prepariamo la besciamella  ponendo in un pentolino la farina e il burro;facciamo sciogliere ,mescolando continuamente,quindi aggiungiamo il latte a filo,senza smettere mai di mescolare fino a quando inizierà ad addensarsi,salare e aggiungere un pizzico di noce moscata, spegnere il fuoco e tenere da parte.

Componiamo ora il risotto:
in una pirofila stendere sul fondo uno strato di besciamella dove adagerete la metà del risotto alla zucca , mettere ora il formaggio tagliato a fette e coprire con il restante riso.
Versare sopra il riso la besciamella rimasta e un’abbondante grattugiata di parmigiano.

Infornare a 200° per 20 minuti, finchè non si formerà una bella crosticina dorata. Servire caldissimo.