Ratatouille a modo mio

Spuntate le melanzane e tagliatele a dadi non troppo piccoli;salatele leggermente,mettetele in uno scolapasta e lasciatele così per 30 minuti a perdere un pò della loro acqua amarognola.Intanto lavate e togliete la calotta ai peperoni,poi riduceteli a pezzi di media grandezza.

Tritate finemente la cipolla e l’aglio;mettete il trito in un tegame con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e fatelo soffriggere a fiamma dolce.

Unite al condimento le melanzane,prima risciacquate ed asciugate, e i peperoni e lasciateli appassire a fuoco moderato, mescolando spesso.

Aggiungete i pomodori,spappolandoli con una forchetta.Mescolate,salate,pepate e fate cuocere per circa quaranta minuti,sempre a fuoco basso.Snocciolate le olive e dividetele a metà;unitele alle verdure dieci minuti prima di togliere il recipiente dal fuoco;mescolate bene,terminate la cottura,quindi trasferite sul piatto di servizio e portatele subito in tavola.
Servite, preferibilmente, ben caldo ma,anche freddo,questo piatto si gusta perfettamente.