Peperonata
Un classico della cucina siciliana;una volta era un piatto prettamente estivo; ormai ,invece, si prepara tutto l’anno dato che i peperoni si trovano in ogni stagione.
Però usare i prodotti nel loro periodo di raccolta ,secondo me,è il modo migliore per ottenere degli ottimi piatti.
Ingredienti
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6 Peperoni medi (o 10/12 del tipo a "cornetto")
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2 Cipolle piccole
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4 Pomodori maturi privati della buccia e dei semi (o una confezione di pomodori pelati da 400 gr))
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Peperoncino
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3/4 foglie Basilico
Preparazione
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Lavare i peperoni,eliminare i piccioli e i semi e tagliarli a pezzetti.
Pulire le cipolle,tritarle e porle in un tegame con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva;aggiungere i peperoni e i pomodori schiacciati grossolanamente con una forchetta.
Salare,unire il peperoncino e coprire con un coperchio;porre sul fuoco a fiamma media e cuocere per circa venti minuti,avendo l’accortezza di mescolare spesso perchè la peperonata tende ad attaccarsi al fondo del tegame -
Se necessario,aggiungere qualche cucchiaio di acqua,ma, se la fiamma sarà ben modulata,non sarà necessario,basterà l’acqua che emetteranno le verdure.
A fine cottura,cospargere con una manciata abbondante di basilico tritato.
Servire sia calda che fredda. -
Procedimento con il Cooking Chef
Porre nella ciotola i peperoni tagliati a pezzetti,la cipolla affettata sottilmente,i pomodori spezzettati,il peperoncino,un filo di olio extra vergine di oliva e una presa di sale; montare la frusta gommata e impostare la temperatura di cottura a 110° con la modalità di mescolamento a 3; cuocere per quindici minuti,quindi verificare la cottura e,se necessario,prolungarla per altri cinque minuti( dipende dalla qualità dei peperoni usati,io ho preso per questa ricetta il tipo a cornetto ,più teneri e delicati);unire il basilico tritato e servire.
Note
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