Pennette con zucchine pistacchio e mentuccia

Spuntare e pelare le zucchine;tagliarle a quadretti ( o grattugiarle grossolanamente)e porle in un tegame insieme alla cipollina nuova tritata finemente;aggiungere un mestolo di acqua calda e far stufare fino a quando le verdure si presenteranno morbide; a questo punto schiacciatele grossolanamente con una forchetta e aggiungete le foglioline di menta tritate finemente;salate,pepate e irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva;spegnete il fuoco e incorporate al condimento un cucchiaio di granella di pistacchio.

Lessate in abbondante acqua salata le pennette;scolatele al dente e versatele nel tegame con la crema di zucchine;saltate la pasta su fuoco vivo e servite caldissimo cosparso del restante pistacchio e di un’abbondante grattugiata di formaggio grana.