Panini dolci al caffè

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e fatto lievitare fino al raddoppio, porlo nella ciotola della planetaria insieme al latte appena tiepido e allo zucchero ( se usate il lievito di birra secco, mescolatelo alle farine e procedete come descritto di seguito); usate la frusta a gancio a bassa velocità per un paio di minuti, fino a quando il lievito  si sarà ben sciolto nel latte,quindi unite le farine miscelate, l’uovo,il caffè e la vanillina; continuate ad impastare fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati,quindi unite il burro sciolto e intiepidito; impastate ancora per almeno dieci minuti,fino a quando otterrete una palla liscia e lucida.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e ponete a lievitare fino al raddoppio dell’impasto ( i tempi dipenderanno dalle temperature del periodo per  il lievito madre; con il lievito di birra, basterà circa un’ora e mezza.

Appena pronto, trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in sei porzioni; formate un filone lungo circa 30 cm e annodatelo a mo di fiocco , rigirando le punte all’interno, come in foto  ( se preferite, dividete in dodici pezzi;arrotondate ogni pezzo di pasta formando dei piccoli panini e poneteli sulla placca ricoperta da carta forno); spennellate con un pò di latte zuccherato e coprite con pellicola trasparente ; fate lievitare ancora per circa un’ora o,comunque, fino a quando saranno ben gonfi.

Accendete il forno a 200°; nel frattempo, spennellate ancora una volta i panini con il latte zuccherato, decorate con la granella di nocciole ( facoltativo) poi infornate per circa venticinque minuti, fino a completa doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare,poi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Si conservano bene per massimo due giorni; se desiderate conservarli più a lungo, meglio congelarli e tirarli fuori al momento del consumo,scaldarli al microonde e servirli.