Panini al latte ai cereali

Dopo aver rinfrescato il nostro lievito madre e aspettato il raddoppio,poniamolo nella ciotola della planetaria e sciogliamolo nel latte tiepido insieme ai due cucchiai di miele usando la frusta a gancio ( se usate il lievito di birra secco, miscelatelo alla farina e procedete come  descritto) ;aggiungiamo,poca alla volta, tutta la farina ai cereali;uniamo anche il sale e continuiamo ad impastare fino a formare una palla morbida e ben amalgamata;a questo punto,uniamo l’olio d’oliva,a poco a poco,non unendone altro se prima non è stato ben assorbito dall’impasto); quando il composto si incorderà tutto intorno al gancio, trasferiamolo in una ciotola unta di olio e poniamo a lievitare coperto con della pellicola trasparente.

Appena il nostro impasto sarà ben lievitato, poniamolo sulla spianatoia infarinata e dividiamolo in 12 pezzi di circa 70 grammi l’uno; arrotondiamo per bene ogni pezzo di pasta  e poniamolo sulla placca foderata con carta forno; copriamo ancora con della pellicola e facciamo lievitare per circa 2 ore, fino a quando saranno ben gonfi.

Accendiamo il forno a 200° ; nel frattempo, spennelliamo i panini con poco latte e cospargiamo con dei semini di sesamo; inforniamo per circa 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 180° e completiamo la cottura per altri 20 minuti, fino a doratura.