Pane con farina integrale
Ingredienti
- 400 gFarina integrale (io ho usato la timilia)
- 200 gFarina 0
- 100 gLievito madre (o una bustina di lievito di birra disidratato)
- 400 mlAcqua
- 1 cucchiainoZucchero integrale di canna
- 1 cucchiainoSale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Rinfrescate il lievito madre e fatelo raddoppiare prima di procedere all’impasto.
Ponete il lievito nella ciotola della planetaria insieme a 200 ml di acqua e ad un cucchiaino di zucchero di canna e diluitelo usando la frusta a gancio;aggiungete le farine,la restante acqua e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva;impastate per circa cinque minuti,quindi unite il sale e continuate ad impastare fino a quando l’impasto si incorderà tutto intorno al gancio.
Trasferite l’impasto in una ciotola unta e coprite con pellicola trasparente;ponete a lievitare, dentro il forno spento,fino al raddoppio ( come al solito,non metto tempi di lievitazione perchè,come sa bene chi usa pasta madre, tutto dipende dalle temperature ambientali del periodo in cui ci accingiamo a preparare il nostro pane.
Appena pronto,trasferiamo l’impasto sulla spianatoia,dividiamolo in due parti,sgonfiandolo leggermente, e procediamo alla formatura:io ho preferito fare dei filoni,ma potete dare la forma che più vi piace.
Poniamo i nostri filoni sulla placca coperta da carta forno,copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare per altre due ore,sempre dentro il forno spento.Accendiamo il forno a 250°, nel frattempo, spolverizziamo i nostri filoni con della farina di semola e pratichiamo dei tagli trasversali con una lametta o un coltello ben affilato.
Inforniamo per i primi 10 minuti a 250° poi, abbassiamo la temperatura e 200°e continuiamo la cottura per altri trenta minuti circa,fino a leggera doratura.
Sforniamo,lasciamo raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.