Pan brioche cioccolato e zucca

Rinnovare il lievito madre e attenderne il raddoppio;appena pronto, porlo nella ciotola della planetaria insieme a 90 grammi di zucchero, la vanillina, la zucca ( cotta al forno e frullata), il burro morbido a pezzetti,k, la farina e le uova leggermente frullate; impastare tutti gli ingredienti, con la frusta a gancio, per almeno 15 minuti, fino ad incordatura ( cioè, fino a quando l’impasto si attorciglierà tutto intorno al gancio e diventerà morbido e liscio).

Dividere l’impasto in due parti uguali e rimettere uno dei due nella planetaria insieme a 30 ml di latte dove avrete disciolto 20 grammi di cacao e i restanti 10 grammi di zucchero; impastate ancora fino a quando il composto si presenterà bene amalgamato; a questo punto , ponete i due impasti in due ciotole, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.

Appena pronti ( il tempo di lievitazione dipenderà dalle temperature del periodo) stendiamo, uno per volta, i due impasti sulla spianatoia infarinata; iniziamo ad allargarli con le mani e continuiamo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 34 x 26 cm.

Appena pronte le due sfoglie, poniamole una sull’altra e arrotoliamo per bene, dal lato più corto ( stringiamo perfettamente per evitare di formare vuoti nel panbrioche).

Poniamo il rotolo in uno stampo da plumcake ben imburrato o foderato con carta forno; facciamo sciogliere 30 g di burro e uniamo un cucchiaino di cannella in polvere; con questo composto spennelliamo la superficie del panbrioche e spolverizziamo con dello zucchero di canna.

Copriamo con della pellicola e facciamo lievitare ancora fino al raddoppio.

Scaldiamo il forno a 200°, inforniamo il panbrioche e abbassiamo la temperatura a 180°; cuociamo per circa 40 minuti ( in cottura crescerà almeno il doppio)

Sforniamo e lasciamo raffreddare nello stampo per circa venti minuti; tiriamolo fuori e lasciamo raffreddare completamente per almeno 5 ore prima di affettarlo.