Lasagne verdi al ragù

Preparate per prima cosa il ragù ( volendo, potete farlo il giorno prima per portarvi avanti). Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, spezzettate la costa di sedano e mettete il tutto sul tagliere; tritate con la mezzaluna molto finemente. In una pentola di terracotta,scaldate 4 cucchiai di olio di oliva e aggiungetevi il trito preparato; fate rosolare a fuoco dolce, poi unite la carne tritata e, mescolando in continuazione, fate ben colorire; bagnate con il vino rosso e, quando questi sarà evaporato, unite la passata di pomodoro diluita con un mestolo di brodo . Dopo qualche minuto, unite altri due mestoli di brodo, pepate e fate cuocere il ragù coperto, a fuoco bassissimo, almeno tre ore,unendo di tanto in tanto, se necessario, ancora un pò di brodo caldo.

Pulite gli spinaci e lessateli con la sola acqua di cottura e un pizzico di sale; appena cotti, scolateli e strizzateli per bene per eliminare completamente ogni residuo di acqua; poneteli nel mixer insieme alle due uova e frullateli fino a ridurli in purea. Ora mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un pò di sale e unite la purea di spinaci; iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.

Dividete il panetto ottenuto in quattro o più parti e con il matterello o con la macchinetta della pasta, ricavate delle strisce di pasta molto sottili che dividerete in rettangoli di circa 15 x 7 cm; man mano che son pronte, ponete le lasagne sulla spianatoia infarinata.

Prepariamo or la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino e unite la farina, sempre rimestando per evitare la formazione di grumi, poi diluite pian piano con il latte caldo; salate, aggiungete una grattatina di noce moscata, e cuocete per 10 minuti, mescolando in continuazione.  

Adesso potete procedere alla preparazione del pasticcio: Disponete sul fondo di una pirofila rettangolare uno strato di ragù, formate uno strato di lasagne, coprite con il ragù e uno strato di besciamella, ponete qualche fettina di formaggio e cospargete con del grana grattugiato; continuate ad alternare gli ingredienti, fino ad esaurimento; terminate con la besciamella e un’abbondante spolverata di grana .

Infornate a 200° fino a quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.