Involtini di melanzane e polpette

Affettare le melanzane senza privarle della buccia e porle sotto sale per almeno mezz’ora per eliminare il liquido amaro,quindi sciacquarle,asciugarle,friggerle in abbondante olio di semi di arachide e porle a scolare su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Impastare bene la carne tritata con il pangrattato,con 100 gr di grana grattugiato,l’uovo,il cipollotto tritato ( facoltativo) il sale,il pepe e il prezzemolo tritato finemente,aggiungendo,poco alla volta, mezzo bicchiere di acqua.

Ungere con olio extra vergine di oliva una teglia,collocarvi le fettine e,su ciascuna di essa,depositare una polpetta di carne .
Arrotolare le fettine a involtino e sistemarle una accanto all’altra;cospargere con cucchiaiate di salsa di pomodoro,con il restante grana grattugiato e con una manciata abbondante di basilico tritato ( fresco o secco).
Porre in forno acceso a 200° per circa venti minuti e servire caldi.