Gnocchi di patate classici

Lavate bene le patate,senza sbucciarle,e fatele cuocere per 30-40 minuti,ponendole al fuoco in acqua fredda.A cottura ultimata,scolatele e passatele velocemente sotto l’acqua corrente per poterle pelare più facilmente.

Dopo averle sbucciate,passatele allo schiacciapatate,raccogliendole sul piano di lavoro:spolverizzatele con parte della farina e con una presa di sale,quindi unitevi l’uovo.

.Ora impastate,unendo man mano la farina rimasta;dovrete ottenere una pasta liscia e omogenea,che dovrà staccarsi facilmente dalle dita;se necessario,aumentate un pò la dose di farina ( non eccedete però, perchè in cottura risulterebbero un pò duri).
Formate con la pasta, ancora tiepida,dei rotolini grossi poco più di un dito e tagliateli a tocchetti di circa due centimetri; passate poi gli gnocchetti sul rigagnocchi o,in mancanza, sul dorso di una forchetta.

Man mano che sono pronti, disponete gli gnocchetti su un vassoio infarinato con la semola.
Portate a bollore abbondante acqua salata;tuffate gli gnocchi,pochi per volta,nell’acqua in ebollizione;non appena cominceranno a venire a galla,scolateli con una schiumarola,metteteli in una zuppiera e conditeli a piacere o con il burro fuso con qualche foglia di salvia e spoverati con abbondante formaggio  grana grattugiato o,semplicemente,con una  salsa di pomodoro fresco e basilico.