Focaccia con le patate

Per prima cosa ,dopo aver rinnovato il lievito madre,attendete che raddoppi ;a questo punto ponetelo nella ciotola della planetaria e diluitelo con parte dell’acqua a disposizione,aggiungendo anche lo zucchero.

Unite la farina e iniziate ad impastare a velocita 1 con la frusta a gancio per un paio di minuti aggiungendo man mano la restante acqua ( se necessario,aggiungete altra acqua,il composto deve risultare morbido,quasi appiccicoso); unite il sale e continuate ad impastare per almeno dieci minuti,poi aggiungete l’olio di oliva e fatelo incorporare bene all’impasto,lavorando sempre con la frusta a gancio.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e,aiutandovi con un tarocco e con le mani un pò unte,fate un giro di pieghe ,schiacciandolo un pò e ripiegandolo su se stesso , formando infine una palla ;ponetelo in una ciotola unta,coprite con pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno 24 ore.

( Un discorso a parte va fatto se usate il lievito di birra secco: amalgamatelo con la farina , aggiungete lo zucchero e l’acqua e impastate per un paio di minuti; unite il sale e l’olio continuate ad impastare fino ad ottenere un’impasto ben incordato; ponete a lievitare per un paio di ore e procedete come descritto di seguito).

Trascorso il tempo,tirate fuori dal frigo l’impasto e fatelo acclimatare per quattro ore,dopodichè stendetelo con le mani sulla placca ricoperta da carta forno ,coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per altre due ore dentro il forno spento.

A questo punto siamo pronti per condire la nostra focaccia:

Tagliamo a fette le patate bollite e disponiamole sopra la focaccia;aggiungiamo la cipolletta fresca tagliata sottilmente,un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di sale;inforniamo a 220° per dieci minuti,quindi abbassiamo la temperatura a 200° e continuiamo la cottura per altri venti minuti.

Tiriamo fuori dal forno la focaccia e aggiungiamo il formaggio tagliato a fette,il pepato grattugiato e una spolverata di origano;rimettiamo in forno e completiamo la cottura per altri cinque minuti.

Sforniamo e serviamo la nostra focaccia con le patate ben calda .