Cuori di pasta fresca alla ricotta

Versare la farina a fontana sulla spianatoia; unire l’uovo e il concentrato di pomodoro diluito 50 ml di acqua tiepida; spolverizzare con una presina di sale ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; coprire con un telo e far riposare per trenta minuti.

Nel frattempo, lavorate la ricotta con il grana grattugiato; unite il formaggio a pasta filata tagliata a cubetttini, mescolate con cura e tenete da parte.

Trascorso il tempo, dividere il panetto in quattro parti, appiattire ogni pezzo con le mani; con l’aiuto della macchina per la pasta (o, in mancanza, con il matterello) ricavate delle strisce di pasta molto sottili.

Disponete un mucchietto del ripieno alla  ricotta preparata in precedenza a distanze regolari, sopra una striscia di pasta e coprite con un altra striscia di pasta.

Con uno stampino a cuore di circa 5 cm, ritagliate i cuori di pasta tenendo il mucchietto di ripieno bene al centro; procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti ( con i ritagli di pasta fate dei maltagliati per non sprecare nulla 😉 ).

Disponete i cuori di pasta pronti sulla spianatoia infarinata e passate tutto intorno ai bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli perfettamente ed evitare che fuoriesca il ripieno in cottura.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e far cuore i cuori per 5 minuti.

Scolare e condire a piacere con burro e salvia o con una salsa di pomodoro fresco.