Crema pasticcera ( ricetta base)

Versare 400 ml di latte in una casseruola insieme alla buccia del limone e portarlo ad ebollizione;in una terrina a parte, sciogliere nel rimanente latte i tuorli d’uovo,lo zucchero,la vanillina,la farina e l’amido setacciati.
Appena il latte inizia a fremere,colare il composto di tuorli e girare energicamente con una frusta a mano fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.

Appena il composto riprenderà il bollore,togliere dal fuoco e stendere in una placca,coprendola con pellicola trasparente messa direttamente a contatto con la crema,in modo che,raffreddandosi,non si formi la fastidiosa pellicina.
A questo punto la crema è pronta per poterla usare come più la fantasia ci suggerisce: come classica farcia per le torte, nei beignet,nelle crostatine o più semplicemente gustarla così com’è, decorata soltanto con un ciuffo di panna montata.