Caponatina siciliana

Pulire le melanzane senza eliminare la buccia, tagliarle in grossi tocchi e metterle a scolare sotto sale per mezz’ora, perchè perdano il gusto amarognolo.
Lavare i peperoni,eliminare il torsolo e i semi e tagliarli a listarelle,quindi soffriggerli in abbondante olio di semi di arachide bollente;scolarli e tenerli da parte.
Lavare i tocchi di melanzane,asciugarli e soffriggere anch’essi in olio di semi bollente;scolare e tenere da parte.

Ora friggiamo anche le patate pelate e tagliate a dadini;appena pronte scoliamole e teniamo anch’esse da parte.
Tagliare la cipolla a fettine sottili e facciamola dorare, questa volta, in quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva;uniamo l’uva passa ( che avrete tenuto in ammollo in acqua tiepida per una mezz’oretta) e i pinoli e allunghiamo il tutto con la passata di pomodoro;a questo punto,aggiungere i peperoni,le melanzane, le patate fritte in precedenza,una spolverata di sale e mezzo bicchiere di aceto dove avrete diluito due cucchiaini di zucchero.

Sfumare sul fuoco per qualche minuto,rimescolando di tanto in tanto.
E’ buonissima anche fredda,anzi di solito si serve così ( non vi nascondo però che io la preferisco calda o appena tiepida 😉 )