Calzoni con ricotta e asparagi

Versare la farina 0 e la farina integrale nella ciotola della planetaria; unire il lievito di birra secco e lo zucchero di canna e mescolare ; aggiungere le patate lessate e schiacciate con una forchetta e il latte;  impastare con la frusta a gancio per qualche minuto , quindi unire il sale e continuare ad impastare per almeno dieci minuti; dopodichè, formare un panetto e coprire la ciotola con pellicola trasparente; porre  a lievitare fino al raddoppio dell’impasto ( circa un’ora).

Riprendere l’impasto e trasferirlo sulla spianatoia infarinata; dividerlo in 15 parti e  formare delle palline , coprire con un telo di cotone  e far lievitare ancora per un’oretta.

Stendere ogni pallina in un disco rotondo dello spessore di circa 3 mm.

Tagliare gli asparagi, prima lessati brevemente, in piccoli pezzi e amalgamarli con la ricotta e la scamorza tagliati in piccoli cubetti; distribuire il ripieno al centro dei dischetti di pasta, prima spennellati con dell’acqua; richiudere i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta.

Spennella i calzoni con un miscuglio di acqua e olio di oliva e cuoci in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.