Una brioche morbidissimo e che si mantiene tale fino ad una settimana se ben conservata ( un sacchetto di plastica per alimenti è l’ideale); scaldata pochi secondi nel microonde per il massimo della bontà.
Buona da sola , golosa se farcita con marmellata o creme varie.
Un altra delle meravigliose ricette della mia amica Rosa Di Fonzo , fondatrice del gruppo Facebook “Nuvola, un amore di pasta madre!” ….venite a trovarci se vi fa piacere!
Ingredienti
- 225 gfarina W 380 (o manitoba)
- 225 gfarina W 200- 260 (Farina 0)
- 150 glievito madre (Per chi usa licoli , ne metta 100 g e aggiunga 50 grammi di farina )
- 200 mllatte (io ho usato latte d’avena)
- 2uova
- 60 gzucchero a velo
- 70 gburro
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainoAroma panettone (potete sostituirlo con scorza di arancia grattugiata, vaniglia, o altro aroma a piacere)
Per decorare
- 1tuorlo
- 20 mllatte
- granella di zucchero
Preparazione
Rinfrescare il lievito madre e attenderne il raddoppio.
Appena pronto, spezzettiamolo nella ciotola della planetaria e uniamo le due uova frullate, lo zucchero a velo e il latte; iniziamo a mescolare per far amalgamare gli ingredienti poi aggiungiamo le farine e l’aroma prescelto e continuiamo ad impastare con la frusta a foglia; uniamo il sale e, appena l’impasto inizia ad incordare, uniamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unendolo poco alla volta continuando ad impastare per non perdere l’incordatura.
Lavoriamo per almeno 10 minuti a forte velocità, fino a quando l’impasto diventerà liscio e setoso; a questo punto, trasferiamolo sulla spianatoia e lasciamolo puntare per un ora ( coperto con una ciotola).
Trascorso il tempo, facciamo una serie di pieghe e pirliamo brevemente; lasciamo riposare, sempre coperto, per 30 minuti.
Trascorso il tempo , di nuovo pieghe e pirlatura e altro riposo di 30 minuti; ultimo giro di pieghe e pirlatura e, questa volta, poniamo l’impasto in una ciotola; copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare fino a quando triplicherà di volume ( tutto dipende dalle temperature del periodo).
Appena pronto, trasferiamolo sulla spianatoia e dividiamolo in tre parti uguali; lavoriamo ogni pezzo, allargandolo con le mani e poi ripiegandolo formando un lungo rotolo.
Quando tutti e tre i rotoli saranno pronti, intrecciamoli formando una lunga treccia.
Imburriamo uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro; poniamo al suo interno la treccia , arrotolandola su se stessa dentro lo stampo; copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare fino al raddoopio.
Spennelliamo la superficie della brioche con un miscuglio di latte e tuorlo e cospargiamo con della granella di zucchero.
Inforniamo a 170 °, in modalità statica, per circa 40 minuti, fino a doratura.
Sforniamo, lasciamo raffreddare e cospargiamo di zucchero a velo prima di servire.
