Brioscia col tuppo ( ricetta tradizionale)

Brioscia col tuppo ( ricetta tradizionale)


Chi non conosce le classiche brioches catanesi da gustare con una fresca granita o farcite con dell’ottimo gelato artigianale? Prepararle in casa non è difficile e vi darà una grande soddisfazione!

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Porzioni8 brioches
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gFarina Manitoba
  • 150 gLievito madre (o una bustina di lievito di birra secco)
  • 150 mlLatte
  • 100 gZucchero
  • 2Uova
  • 2tuorli d’uovo
  • 1 cucchiainoaroma panettone (se non riuscite a trovarlo,è venduto solamente nei negozi specializzati per pasticceria o on-line, sostituite con la scorza grattugiata di un’arancia e una bustina di vanillina))
  • 100 gBurro
  • 1 cucchiainomiele
  • 1 cucchiainoSale
  • Tuorlo e poco latte per spennellare

Preparazione

  1. Dopo aver rinnovato il lievito madre, attendete il raddoppio; poi,  ponetelo nella ciotola della planetaria insieme al latte appena tiepido e allo zucchero ,iniziate a lavorare con la frusta a foglia e,poco alla volta, unite la farina; unite le due uova e i due tuorli, uno alla volta; unite l’aroma panettone ( o la vanillina e la scorza d’arancia grattugiata) il cucchiaino di miele e, infine, e il sale continuando a lavorare l’impasto a media velocità.

    Cambiate la foglia con il gancio e lavorate l’impasto aggiungendo, un fiocchetto alla volta, il burro morbido; lavorate per almeno 10 minuti poi trasferite l’impasto sulla spianatoia e formate un panetto ben arrotondato; rimettetelo nella ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio ( occorreranno anche più di dodici ore ).

    Se usate il lievito di birra secco, mescolatelo alla farina insieme allo zucchero, quindi procedete come descritto sopra; ovviamente, tutti i tempi di lievitazione diminuiranno di molto.

  2. Appena l’impasto si presenterà ben lievitato, trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividiamolo in 8 pezzi di circa 150 grammi l’uno; stacchiamo da ogni pezzo di pasta un pezzetto più piccolo, del peso di circa 30 grammi, per fare il “tuppo”.

    Lavorate ogni pezzo di pasta arrotondandolo per bene con le mani; praticate al centro di ogni palla una fossa abbastanza profonda dove posizionerete il pezzetto di pasta più piccolo che avrete, a sua volta, arrotondato ( cercate di inserirlo fino in fondo perchè in cottura tende a staccarsi ). Ponete le brioches sulla placca ricoperta da carta forno e spennellatele con un miscuglio di tuorlo e latte in parti uguali; coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora per due ore ( con il lievito secco basterà un’oretta).

  3. Accendete il forno e portatelo  ad una temperaturà di 200°;spennellate ancora le brioche con il restante tuorlo e latte e infornate per circa trenta minuti,fino a quando si presenteranno ben gonfie e dorate.
    Sfornare ,lasciare intiepidire e gustare con una bella granita di mandorla ( trovate la ricetta qui ) ,come si usa qui in Sicilia, le vostre profumate e morbidissime “brioche co tuppu”.

  4. Queste brioche si gustano al meglio appena tiepide,ma se rimangono per il giorno dopo, vi consiglio di scaldarle al microonde prima di gustarle.
    Volendo potete anche congelarle,ponendole in sacchetti per alimenti.

Note

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