Anelli di pane semi- integrali

Rinfrescare il lievito madre e attenderne il raddoppio; appena pronto, porlo nella ciotola della planetaria insieme all’acqua e ad un cucchiaino di zucchero; diluirlo perfettamente con la frusta a foglia , quindi unire le farine e continuare ad impastare con il gancio; appena l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungere un cucchiaino di sale e far lavorare ancora la macchina per qualche minuto; trasferire il composto sulla spianatoia e formare un panetto; rimetterlo nella ciotola ben unta d’olio di oliva, coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.

( Se usate il lievito di birra secco, miscelatelo alle due farine insieme allo zucchero, quindi unite l’acqua appena tiepida, e procedete come descritto sopra).

Appena l’impasto è pronto, trasferirlo sulla spianatoia, infarinata con della semola, e stenderlo con le mani fino ad uno spessore di circa 1 cm; con l’aiuto di un coppapasta di circa 10 cm di diametro, formare delle ciambelle poi, con uno stampino tondo di 3/4 cm, praticare un foro al centro di esse ( impastare i ritagli di pasta e fare altre ciambelle fino ad esaurimento).

Porre gli anelli di pane sulla placca foderata con carta forno e spolverizzata con farina di semola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare ancora per un ‘ora.

Accendete il forno a 220° e, appena giunge a temperatura, infornate gli anelli di pane dopo averli spolverizzati con della semola; cuocete per circa 25 minuti, fino a doratura ( i tempi di cottura dipendono dai nostri forni).