Cannoli cupcakes (cupcakes ripieni di crema alla ricotta)

Prendete una ciotola, metteteci l’uovo, lo zucchero e cominciate a sbattere il tutto con una frusta elettrica.

Dopo che il composto è diventato leggermente spumoso aggiungete ricotta, olio, latte, vaniglia, sale.

Una volta incorporato tutto aggiungete la farina un po’ alla volta e infine il lievito.

Pronto il composto prendete la teglia per muffin/cupcakes, posizionate i pirottini e riempiteli con circa un cucchiaio e mezzo di composto (deve essere riempito circa 3/4 del pirottino) . Dovrebbero venirvi circa 5 cupcakes.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta cotti lasciateli freddare e preparate la crema alla ricotta.

In una tazza larga mettete la ricotta, lo zucchero a velo e le gocce e mescolate con un cucchiaio o una frusta fino ad ottenere una crema.

Mettete il composto in una sac-a-poche.

A questo punto riprendete i cupcakes e tagliate al centro di ognuno un cerchio, spingete il “pan di spagna” all’interno del cupcake per non buttare il centro.

Ora riempite i cupcakes con la crema alla ricotta formando anche un ciuffetto in superficie. Metteteli in frigo e sciogliete il cioccolato.

Potete scioglierlo al microonde, a bagnomaria o semplicemente con un pentolino sul fuoco (stando attenti a non bruciarlo). Una volta sciolto lasciate che si freddi per qualche minuto, riprendete i cupcakes e immergete il sopra nel cioccolato oppure potete usare un cucchiaio.

Rimettete in frigo per circa 5 minuti e ora potete gustare queste buonissime delizie!!