Torta zucca e marmellata d’arancia

1. Iniziate a cuocere in padella la zucca, pulita e tagliata a pezzi, con 10 grammi di burro per 10 minuti, poi riducetela in purea con un frullatore, unendo un cucchiaino di farina, e fate freddare. In una terrina unite la farina setacciata e il lievito setacciati, la farina di mandorle, gli amaretti tritati finemente e la cannella. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma. Adesso montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unite la scorza d’arancia e di limone grattugiata e mescolate. Versate anche il mix di farine, poco alla volta, e mescolate con le fruste elettriche.

2. 

   A questo punto aggiungete anche la polpa di zucca e continuate a mescolare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Con una spatola unite l’albume montato, poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto. Quando tutto sarà bene amalgamato, trasferite il composto in una teglia a cerniera da 20-22 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico già caldo a 175 °C per 55′-60′ minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, soprattutto al centro. Sfornate e lasciate freddare completamente. 

Per la bagna e il frosting

1. Preparate la bagna mettendo in una pentola il succo di un’arancia, quello di un limone, lo zucchero di canna e il brandy, fate sciogliere sul fuoco e poi fate freddare. Preparate anche il frosting, mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, poi aggiungete la panna semi montata e mescolate.

Assemblaggio della torta zucca e marmellata d’arancia

1. A questo punto poi tagliate la torta a metà, bagnate i due strati con la bagna ottenuta e farcitela con uno strato di marmellata e uno strato di frosting. Chiudete con lo strato superiore e spalmate, la crema rimasta, sulla superficie della torta. 9.Infine decorate con mandorle bianche che avrete fatto abbrustolire al forno per 5-7 minuti a 200 gradi e conservate in frigo, fino al momento di servire.