Torta a strati alla vaniglia

Procedimento per la torta a strati alla vaniglia

1. Iniziamo preparando la sponge cake. Con le fruste elettrice lavorate il burro con lo zucchero fino a ridurli in crema, poi aggiungete le uova continuando a lavorare il composto. Adesso unite la buccia di limone grattugiata e la farina con il lievito setacciati, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versatelo in una teglia a cerniera da 18 cm imburrata e infarinata o foderata con carta forno e cuocete a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo. Controllatene la cottura con uno stecchino di legno, sfornate e fate freddare.

2. Alzate la temperatura del forno a 190°C e cominciate a preparare i bignè. Io ho utilizzato la ricetta di Iginio Massari del bignè morbido alla francese dal libro “A scuola di pasticceria con Iginio Massari bignè e profiterole” . In una pentola mettete l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero e il sale, mettete su fuoco basso finché il burro non si scioglie completamente. Intanto setacciate la farina. Quando il burro si è sciolto completamente, alzate un po’ la fiamma in modo da portare ad ebollizione il composto, a questo punto versate la farina tutta in una volta e mescolate fino a che non si staccherà dalle pareti e non si formerà una palla. (Vedi foto 1).

3. Trasferite il composto in una ciotola e apritelo un po’ per farlo intiepidire. A questo punto unite le uova, una alla volta e mescolate finché non è incorporata del tutto all’impasto, solo adesso potete aggiungere l’altro e ripetete la stessa operazione, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non liquido. Se lo sollevate con la spatola deve rimanere attaccato alla spatola. (foto 2)

4. Trasferitelo in una sac- a -poche con bocchetta liscia di 10 mm, e cominciate a creare i bignè su una teglia coperta con carta forno, come se doveste fare delle decorazioni di panna montata. terminato l’impasto, decorate i bignè con granella di zucchero, e cuocete a 190°C in forno statico già caldo, con una pallina di stagnola tra lo sportello e il forno, in modo tale da far fuoriuscire l’aria, e cuocete per 10-15 minuti, senza aprire lo sportello. Sono pronti quando si presentano gonfi e dorati. Sfornate e lasciate freddare completamente. (foto3)

5. Adesso srotolate la pasta sfoglia, ritagliate un disco di 20 centimetri, spolverate con lo zucchero, bucherellate con i rebbi di una forchetta e infornate a 200°C in forno ventilato per 10 minuti o comunque il tempo necessario alla doratura della sfoglia. Sfornate e lasciate freddare.

6. Prepariamo la crema. In una pentola mettere a scaldare il latte con i semi di due baccelli di vaniglia, intanto in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e infine il latte caldo e mescolate in modo che non si formino grumi. Riportate tutto nella pentola, sul fuoco, e mescolate fino a che la crema non sarà addensata. Versate in una ciotola.

7. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, strizzatela ed unitela alla crema ancora calda e fatela sciogliere mescolando. Poi montate la panna fresca e unitela alla crema mescolando dal basso verso l’alto, lasciate freddare, coprite con pellicola e mettete in frigo ad addensare.

8. In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero e i due baccelli di vaniglia che avete utilizzato, fate bollire sul fuoco fino a che lo zucchero non sarà sciolto completamente. Versate tutto in una ciotola e conservate.

9. Adesso montate il dolce. Su un vassoio da portata, mettete il primo disco di sponge cake, utilizzate la cerniera della teglia che avete utilizzato per cuocerlo per stabilizzare il dolce, rivestitela però o di carta forno o di acetato. Adesso con una sac-à-poche distribuite metà della crema sul disco di sponge che avrete inzuppato con la bagna alla vaniglia. Coprite con il disco di pasta sfoglia, poi il resto della crema, e infine l’ultimo disco di sponge bagnato all’interno. Chiudete il dolce e mettetelo in frigo per almeno un paio d’ore.

10. Poco prima di servire, montate la chantilly alla vaniglia, riempite i bignè, e utilizzateli per decorare la torta, insieme ai frutti di bosco. Tagliate e servite la vostra torta a strati alla vaniglia.

SUGGERIMENTI:

1. Vi consiglio di preparare tutto il giorno prima e il giorno dopo montare il dolce, avvolgete la sponge cake in un foglio di carta stagnola, mentre i bignè potete conservarli in un contenitore ermetico.

2. Il disco di pasta sfoglia tende a restringersi in cottura ecco perché l’ho fatto da 20 centimetri, così poi se è troppo grande potete comunque ritagliarlo.

3.Se volete potete utilizzare anche i bignè già pronti. La pasta sfoglia rimasta, io l’ho rimpastata, l’ho stesa con il matterello e ci ho fatto un calzone con stracchino e prosciutto per la cena.

4. Con queste dosi ho ottenuto circa 20 bignè, però dipende dalla grandezza che gli date.