Torrette al cioccolato bianco

Una volta che la ganache sarà pronta, preparate la sponge cake. Con le fruste elettriche montate lo zucchero e il burro fino a ridurli in crema, unite la scorza di limone grattugiata e le uova, continuate a montare fino ad amalgamare il tutto e poi aggiungete anche la farina. Completate con il colorante alimentare rosso e mescolate con una spatola per amalgamare il tutto.

Versate il composto in una teglia rettangolare di 40 x 25 centimetri foderata con carta forno che, deve aderire perfettamente ad essa, livellatelo con una spatola e cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per 15 minuti o comunque fino a cottura che controllerete con uno stecchino di legno. Sfornate la torta e capovolgetela su un foglio di carta forno pulita e lasciate freddare completamente.

Intanto preparate la bagna scaldando l’acqua con lo zucchero finché questo non sarà sciolto completamente dopodiché versate il succo di limone e fate freddare. Adesso è il momento dei pistacchi sabbiati: scaldate l’acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente, quando il liquido bollirà unite i pistacchi e mescolate fino a che non si asciugherà il tutto e otterrete, appunto, un effetto sabbiato.

Ritagliate dodici dischetti da 6 centimetri e cominciate a montare il dolce. Bagnate quattro dischi che formeranno le basi delle torrette, spalmate un cucchiaino di confettura, guarniteli con ciuffetti di ganache utilizzando una sac – à -poche, aggiungete i frutti di bosco e coprite con una altro disco. Ripetete le stesse operazioni fino a terminare con la ganache. Decorate con frutti di bosco e pistacchi sabbiati e conservate in frigo fino all’utilizzo, tirate fuori dieci minuti prima di servire.