Le pesche dolci alle mandorle è una delle ricette di mia zia,  che insieme a tante altre, mi ricordano quando ero piccola. Io non le avevo mai preparate e le mangiavo sempre quando andavo da lei, però adesso, avendo aperto un blog di cucina ho provato a farle  da me e il risultato è stato molto molto buono. Un dolce semplice, composto da due palline di pasta biscotto unite dalla crema pasticcera, con sorpresa al centro, e poi passate nel liquore alchermes e lo zucchero. Sono veramente facili da preparare e buoni da mangiare.

Pesche dolci alle mandorle

Ingredienti per circa 20 pesche alle mandorle:

Per la pasta biscotto:

500 grammi di farina

150 grammi di burro a temperatura ambiente

150 grammi di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

50 grammi di zucchero

30 grammi di farina 00 o amido di mais

2 tuorli

buccia di limone

Inoltre:

liquore alchermes q.b.

zucchero semolato q.b.

10 mandorle con la pellicina

Procedimento per le pesche dolci alle mandorle:

1. In una planetaria o a mano, versate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e le uova, Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per 30-60 minuti fuori dal frigo.

2. Ora con le mani formate delle palline di circa 25 grammi ciascuna e mettetele su una placca coperta con carta forno, ben distanziate tra loro. Ricordatevi che devono essere in numero pari perché poi vanno accoppiate. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti, in forno statico, attenzione che non si devono colorare in superficie ma solo alla base. ( vedi foto più avanti).

3. Intanto preparate la crema pasticcera: con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, mescolate, e poi versate lentamente il latte fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete la buccia di limone, portate sul fuoco e mescolate fino a quando non sarà bella densa. Trasferitela in una ciotola e fatela freddare.

4. Intanto sfornate le pesche a metà, lasciatele intiepidire e poi formate al centro della base di ognuna, un incavo, con le dita, con un cucchiaino o uno scavino come siete più preferite. Lasciatele raffreddare completamente.

5. Adesso prendete una sàc -a-poche con un beccuccio largo e riempitela con la crema pasticcera . Riempite le fossettine create nei biscotti e su metà di questi poggiate una mandorla.

6. In un piatto versate un po’ di liquore alchermes e in un altro lo zucchero semolato. Ora prendete metà biscotto con la mandorla e metà senza, e accoppiateli, passateli prima nell’alchermes da tutti i lati, in modo tale che la pasta diventi di un bel colore rosa, e poi rotolateli nello zucchero.

7. Mettete su un vassoio e riponete in frigo per almeno 1-2 ore e poi servite.