Eccomi dopo circa un paio di mesi che non pubblico nulla ritorno alla grande con queste mini cheesecake melone e cocco, ottime fresche e di stagione :-). La mia mancanza è stata dovuta prima di tutto al caldo, e poi alla mancanza di voglia di cucinare, tra ferie, lavoro e dieta. Comunque tornando a noi, queste mini cheesecake dono veramente ottime, dal gusto fresco e delicato, non molto dolci, ottime per un fine pasto.
Ingredienti per le mini cheesecake melone e cocco
Per la base
- 150 gbiscotti Digestive
- 65 gburro
Per la crema
- 250 gpanna fresca liquida
- 150 gmelone (purea)
- 100 glatte di cocco
- 50 gzucchero a velo
- 8 ggelatina in fogli
Per guarnire
- cocco (fresco)
- melone
Preparazione delle mini cheesecake melone e cocco
1. Preparate per prima cosa la base delle cheesecake. Tritate finemente i biscotti con un tritatutto, sciogliete il burro, fatelo intiepidire e poi mescolate i due ingredienti. Adesso preparate sei coppa pasta da 7 cm di diametro rivestendoli di carta forno oppure foglio acetato. Formate le basi delle cheesecake livellandole devono avere un altezza di circa 0,5 cm, mettetele in frigo per circa un’ora.
2. Nel frattempo frullate la polpa di melone e mettetela in una ciotola, poi unite il latte di cocco, che avrete tenuto in frigo in modo che non rimanga liquido e, mescolate con il melone. Montate la panna, lasciandone un cucchiaio da parte e, unitela alla crema di melone e cocco. Aggiungete anche lo zucchero a velo e mescolate.
3. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e quando sarà ammorbidita strizzatela e scioglietela nella panna tiepida che avete lasciato da parte. Unite due cucchiai della crema per far freddare la gelatina e poi versare tutto nella ciotola e amalgamate con una spatola.
4. Versate la crema sulle basi delle cheesecake , livellatela e riponete in frigo fino a che non saranno ben addensate, io le ho lasciate tutta la notte. Toglietele dagli stampi delicatamente e guarnite con melone a pezzettini, cocco freschi e foglioline di menta. Servite.
Suggerimenti:
1. Se volete potete fare un’unica cheesecake da 18 centimetri oppure servirla in bicchierini monoporzione mettendo prima la base di biscotti e poi la crema, e procedendo con la decorazione finale.
