La crostata meringata al limone è un dolce molto goloso e per chi ama la meringa è una vera goduria, con la crema pasticcera al limone contrasta la dolcezza della meringa. A me non piace tantissimo in verità ma mio marito e i miei suoceri invece ne vanno pazzi, quindi essendo io a dieta, l’ho preparata per non poterla mangiare. E’ semplice da preparare, tranne la meringa che è un pochettino più complicata, ma neanche tanto.
Ingredienti per la crostata meringata al limone
PER LA BASE
- 150 foglieFarina 00
- 75 gBurro
- 75 gZucchero
- 1Tuorli
- 1Scorza di limone
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE
- 150 mlLatte
- 50 mlZucchero
- 50 mlSucco di limone
- 30 gFarina 00 (o amido di mais)
- 2Tuorli
- 1Scorza di limone
PER LA MERINGA ALL’ITALIANA
- 100 gZucchero
- 50 gAlbumi
- 25 gAcqua
INOLTRE
- q.b.Ribes rosso (o lamponi)
- q.b.Meringhe (colorate)
Procedimento per la crostata meringata al limone:
1.Preparate la base che deve stare in frigo per 12 ore, io ho preparato tutto la sera prima. In una planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungete l’uovo e infine la farina. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Appiattitelo, avvolgetelo in pellicola e trasferitelo in frigo.
2.Passato il tempo di riposo, riprendete la base da frigo, stendetela con uno spessore di 4 millimetri e rivestite una tortiera da 18 cm ben imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite la base con carta forno e aggiungeteci dei pesi, come legumi per fare la cottura alla cieca. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 15-20 minuti, poi togliete i pesi e la carta forno e cuocete per altri cinque minuti in modo che anche l’interno della base risulti dorato. Sfornate e fate freddare completamente.
3.Intanto preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte con la buccia limone, nel frattempo con una frusta, mescolate i tuorli, lo zucchero e la farina, poi aggiungete anche il succo di limone filtrato con un colino. Versate il latte caldo sul composto, filtrandolo con un colino, per eliminare la scorza di limone e mescolate. Riportate tutto sul fuoco mescolate con una frusta fino a che la crema non sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e fate intiepidire. Una volta che la base sarà fredda versateci dentro la crema e fate freddare completamente, conservate in frigo.
4.Adesso preparate la meringa italiana. Iniziate a montare gli albumi a velocità media, intanto fate cuocere acqua e zucchero per un paio di minuti circa, se avete un termometro questo deve raggiungere la temperatura di 121°C, e a 114°C versare lo sciroppo sugli albumi che stanno montando.
5. Se non avete il termometro vi accorgerete che la temperatura è giusta quando lo sciroppo diventa denso e tende al giallino. A questo punto versate lo sciroppo di zucchero a filo, tenendosi a lato della ciotola, continuando a montare gli albumi fino ad ottenere un composto bianco, lucido e spumoso. Dovrete lavorare la meringa fino a che non sarà totalmente fredda e densa.
6. Decorate la crostata con la meringa che avrete messo in una sac-à-poche e poi fiammeggiatela con un cannello a gas. Decorate con i ribes rossi, o lamponi e le meringhe colorate che troverete in qui https://blog.giallozafferano.it/lucia77/meringhe-mignon-colorate/ Conservate in frigo fino all’utilizzo. S
SUGGERIMENTI: 1.Un consiglio che vi dò è quello di non fare la meringa troppo presto rispetto a quando la dovrete mangiare.
