La crostata curcuma lime e zenzero, nasce per un contest su un gruppo di cucina al quale sono iscritta. L’ingredienti principale era la curcuma, che di solito viene utilizzata nei piatti salati, io invee ho voluto preparare una crostata con una base di sablé e una farcitura con namelaka alla curcuma, lime e zenzero. Devo dire che ero molto preoccupata per il giusto equilibrio tra gli ingredienti, invece la torta era fresca e il mix dei sapori era ottimo. Provatela e mi direte.
Ingredienti
PER LA BASE
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300 g Farina 00
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200 g Burro (temperatura ambiente)
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100 g Zucchero a velo
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1 uovo
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1 Scorza di lime
PER LA NAMELAKA
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250 ml Panna fresca liquida
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180 g Cioccolato bianco
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150 ml Latte di cocco
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80 ml Succo di lime
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10 g Zenzero fresco
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7 g Curcuma in polvere
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5 g Gelatina in fogli
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5 g Miele di acacia
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1 Scorza di lime
INOLTRE
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q.b. cocco (fresco)
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q.b. Ribes rosso
Crostata curcuma lime e zenzero
Procedimento per la crostata curcuma lime e zenzero da 20 cm:
1.Preparate la base che deve stare in frigo per 12 ore, io ho preparato tutto la sera prima. In una planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero e la scorza di lime, poi aggiungete l’uovo e infine la farina. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Appiattitelo, avvolgetelo in pellicola e trasferitelo in frigo.
2. Preparate la namelaka, mettendo in infusione in una ciotola per 4 ore, la panna con la scorza di lime e lo zenzero grattugiato (in frigo). Passato questo periodo, mettete in ammollo la gelatina per il tempo necessario e, intanto tritate il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola o, meglio, in un contenitore dai bordi alti.
3. Scaldate il latte di cocco con il miele per farlo sciogliere, poi strizzate la gelatina e scioglietela nel latte caldo. Adesso versatelo, in due tempi, sul cioccolato bianco e mescolate con una spatola per scioglierlo completamente. Frullate con un frullatore ad immersione, senza incorporare aria, poi aggiungete la panna fredda filtrando lo zenzero e il lime con un colino. Frullate ancora e a questo punto aggiungete la curcuma e il succo di lime, mescolate ancora con il frullatore, poi trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatela in frigo fino al giorno dopo.
4. Passato il tempo di riposo, riprendete la base da frigo, stendetela con uno spessore di 3-4 millimetri e rivestite una tortiera da 20 cm ben imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite la base con carta forno e aggiungeteci dei pesi, come legumi o una pentola leggermente più piccola di diametro, per fare la cottura alla cieca. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per 15-20 minuti, poi togliete i pesi e la carta forno e cuocete per altri cinque minuti in modo che anche l’interno della base risulti dorato. Sfornate e fate freddare completamente.
4. Una volta che la base è fredda, montate la namelaka con le fruste elettriche come fosse panna, dovrete ottenere una consistenza soda ma non troppo, deve comunque mantenere la forma che gli darete. Trasferitela in una sac – a – poche e riempite la base di sablé a vostro piacere, potete anche solamente spalmarla all’interno. Decorate con scaglie di cocco fresco, che avrete ottenuto con un pelapatate, e ribes rosso, conservate in frigo per almeno un paio d’ore e tirate fuori 15 minuti prima di servire. Buon dolce.
