Zuppa frantoiana ricetta minestra di verdure e fagioli

Zuppa frantoiana ricetta minestra di verdure e fagioli gustosa, cremosa e ricca. Una zuppa calda e confortante con verdure invernali da assaporare con un generoso filo di olio evo e tanto pane abbrustolito. La zuppa frantoiana ricetta tipica della tradizione culinaria toscana si prepara con zucca, cavolo nero, patate, fagioli misti, carote, bietole, porro, sedano, pancetta ed è questa combinazione di ingredienti che la rende molto prelibata pur essendo semplice. Ci vuole pazienza nel preparala e richiede anche una cottura lenta. L’ingrediente protagonista della zuppa frantoiana è il cavolo nero che non sempre riesco a trovare qui in Puglia. Vediamo insieme come procedere 😉

Zuppa frantoiana ricetta minestra di verdura e f

Zuppa frantoiana ricetta minestra di verdure e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di fagioli borlotti già cotti
  • 200 g di fagioli cannellini già cotti
  • 100 g di fagioli toscanelli  già cotti (si possono evitare)
  • 2 carote medie
  • una costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 1 fetta spessa 1 cm di pancetta affumicata
  • 10 foglie di cavolo nero
  • 3 patate
  • 10 pomodorini
  • un mazzetto di bietole
  • 150 g di zucca gialla oppure 2 zucchine
  • olio evo
  • sale pepe

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Procedimento dettagliato per la zuppa frantoiana:

In un mixer aggiungere la cipolla, una carota lavata e pelata, la costa di sedano senza i filamenti e tritare il tutto grossolanamente.

Tagliare la pancetta a dadini non troppo piccoli.

In una casseruiola capiente far scaldare leggermente 5 cucchiai di olio evo, unire il trito di aromi, la pancetta, lo spicchio di aglio intero e far soffriggere mescolando spesso. Aggiungere anche il porro affettato sottilissimo, i pomodorini lavati e divisi a metà e continuare la cottura.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle in pezzi non piccoli. Pelare, lavare le carote e tagliarle a rondelle. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine oppure pulire e tagliate e pezzetti la zucca gialla.

Allontanare lo spicchio di aglio e aggiungere le patate, le carote, le zucchine oppure la zucca. Far cuocere a fuoco medio, mescolare con un cucchiaio e versare un mestolo di acqua se dovesse servire.

Pulire le bietole, sfogliare il cavolo nero eliminando la parte centrale e trattenendo solo la parte verde. Lavare le verdure, farle sgocciolare e spezzettarle con le mani. Aggiungere le verdure in casseruola e mescolare.

Ridurre a purea circa 1/3 dei fagioli e aggiungerla  in casseruola. Mescolare il tutto e versare un quantitativo di acqua giusto a coprire completamente gli ingredienti.

Regolare di sale e pepe e far cuocere la zuppa frantoiana per circa  50 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo di cottura, unire i fagioli rimasti e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Far tostare delle fette di pane casereccio in forno.Zuppa frantoiana ricetta minestra di verdura e fagioli il mio saper fare

Servire la zuppa frantoiana caldissima sopra a fette di pane tostato e un generoso filo di olio evo. Si può preparare in anticipo e riscaldarla prima di servirla. Le verdure da utilizzare, per la zuppa frantoiana, è consigliabile prepararle in anticipo e aggiungerle rispettando la sequenza riportata in ricetta.

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