Zucchine ripiene alla marinara ricetta leggera per un secondo di pesce e verdure davvero squisito e insolito. Le barchette di zucchine vengono riempite con un composto di salmone saltato in padella, polpa di zucchine e mozzarella grattugiata per rendere il tutto filante e più accattivante. Una ricetta con zucchine che si può preparare in anticipo oppure congelare. Possiamo riempire le zucchine anche con filetti di merluzzo o gamberetti seguendo sempre lo stesso procedimento. Vediamo insieme come procedere.
Zucchine ripiene alla marinara ricetta con salmone
Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Costo: medio
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine medie
- 1 spicchio di aglio
- sale pepe
- 3 cucchiai di olio evo
- 300 g di salmone oppure merluzzo
- 200 g di mozzarella ben sgocciolata
- mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Sciacquare sotto acqua corrente il salmone, dividerlo a pezzetti e trasferirlo in uno scolapasta. Lavare, spuntare le zucchine e dividerle a metà nel senso della lunghezza.
Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere le zucchine e sbollentarle per circa 5 minuti. Le zucchine dovranno risultare sode ma allo stesso tempo morbide. Scolarle e passarle sotto acqua fredda.
Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotare le zucchine mettendo la polpa da parte.
In una padella versare l’olio evo, unire lo spicchio di aglio e appena inizia a sfrigolare unire il salmone e pezzettini e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe.
Tritare la polpa di zucchina e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungerla la salmone. Mescolare e continuare la cottura sino a quando il tutto sarà ben cotto e asciutto. Far intiepidire e allontanare l’aglio.
Unire la mozzarella grattugiata e amalgamare il tutto.
Farcire le barchette di zucchine con il composto preparato e sistemarle in una teglia antiaderente.
Condire con un filo di olio evo e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Servire le zucchine ripiene alla marinara calde.
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