Zucchine marinate alla menta

Zucchine marinate alla menta un saporitissimo e fresco contorno ideale per accompagnare un secondo di carne o pesce. Profumate, croccanti e gustose; sono una vera squisitezza. Le zucchine marinate alla menta rappresentano anche un secondo leggero per chi è attento alla linea, poche calorie e tanto gusto. Le zucchine sono di stagione e conviene approfittarne: infatti, le zucchine marinate alla menta si possono conservare per alcuni mesi, in quanto sono invasate e coperte da una marinatura di aceto e vino bianco che, oltre alla sterilizzazione dei vasetti, ne consente una buona conservazione. Le zucchine marinate alla menta sono un ottimo sistema per conservare le zucchine e a tal proposito vi consiglio anche l’essiccazione delle zucchine per il procedimento cliccare QUI

Zucchine marinate alla menta

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• vasetti in vetro della grandezza preferita ( io li preferisco piccoli)
•  300 ml di vino bianco
• 300 ml di aceto bianco
• aglio q.b.
• olio evo q.b
• menta
• sale
• pepe in grani se gradito

Procedimento:

1. Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a bastoncini ( vedi foto)
2. In una padella antiaderente versare un filo di olio evo e aggiungere 2 spicchi di aglio divisi in tre, alcune foglie di menta e le zucchine. Far cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuti, regolare di sale ed eliminare l’aglio. Le zucchine devono risultare non cotte del tutto.
3. Riempire i vasetti con le zucchine ( utilizzare solo vasetti in vetro sterilizzati, per il procedimento leggere QUI )
4. In una pentola aggiungere l’aceto, il vino bianco, due spicchi di aglio sbucciati e lasciati interi, alcune foglie di menta e qualche grano di pepe (se gradito); regolare di sale e portare tutto a bollore, far cuocere per circa 5 minuti dall’ebollizione. Far raffreddare la marinata
5. Versare la marinata sulle zucchine invasate sino a coprirle completamente avendo cura di lasciare un po’ di spazio dal bordo, unire qualche foglia di menta utilizzata per la marinata.
6. Chiudere i vasetti ermeticamente e procedere con la sterilizzazione: sistemare i vasetti in un pentola contrastandoli con canovacci, riempire la pentola con acqua fredda e portare a bollore. Calcolare circa 30 minuti dal bollore.
7. Quando i vasetti saranno freddi toglierli dall’acqua, asciugarli e conservarli in un luogo buio capovolti ( io preferisco tenerli in frigo)
8. Consumare le zucchine marinate alla menta dopo alcuni giorni per meglio farle insaporire. Si conservano per alcuni mesi.

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