Zucchine alla pizzaiola con uova e formaggio filante

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine medie
• 500 ml di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• 150 g di provola a fette o formaggio filante
• 2 uova
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale
• origano

Procedimento:

1. In una pentola versare un filo di olio evo, far imbiondire leggermente la cipolla affetta sottile e versare la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti e regolare di sale
2. Spuntare, lavare e tagliare a striscioline non troppo sottili le zucchine
3. Aggiungere le zucchine al sugo, continuare la cottura con coperchio per altri 15 minuti avendo cura di girare di tanto in tanto. Regolare di sale e aggiungere un presa di origano se gradito
4. In una ciotolina sbattere le uova con il formaggio grattugiato e i capperi
5. A questo punto sistemare sulle zucchine le fette di provola o formaggio filante, continuare la cottura a fuoco basso per 5 minuti circa e versare le uova sbattute coprendo uniformemente le zucchine
6. Far cuocere a fuoco basso sino a quando le uova si saranno rapprese. Si può cuocere ance in forno a 180°C per circa 15  minuti
7. Servire le zucchine alla pizzaiola calde e filanti con pane tostato, ottime anche fredde

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