ZEPPOLE gonfie e leggere fatte in casa , dolce tipico della tradizione campana, diffusosi ormai in tutta Italia. Non solo preparate in occasione della festa di San Giuseppe, ma anche in altri periodi dell’anno, come ad esempio Carnevale o Natale. L’impasto base è costituito da pasta choux, delicata e leggera. Una volta conferita la forma che più preferiamo, a bignè o a ciambella, possiamo friggerle in abbondante olio caldo o cuocerle in forno per un risultato più leggero. Ogni regione ha una sua ricetta e una sua preparazione, io vi propongo la mia. Vediamo insieme come procedere per realizzare le zeppole gonfie e leggere fatte in casa.
ZEPPOLE gonfie e leggere fatte in casa
Per la pasta choux
- 150 gfarina 00
- 250 mlacqua
- 4uova
- 45 gburro
- 1 pizzicosale fino
ZEPPOLE gonfie e leggere fatte in casa
In una casseruola aggiungere l’acqua e il burro a tocchetti, mescolare a fiamma media per far sciogliere il tutto.
Appena si arriva al bollore, unire la farina in un colpo solo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno sino a quando si formerà una palla compatta. Lasciar raffreddare.
Una volta intiepidita la palla, incorporare le uova una alla volta mescolando energicamente.
Il composto alla fine dovrà risultare liscio e denso.
Su una placca rivestita da carta forno, realizzare delle ciambelle o dei bignè con l’aiuto di una sac à poche con beccuccio stellato.
Si consiglia di distanziarle per bene fra di loro, poiché in cottura aumenteranno di volume.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti e poi continuare la cottura a 180° C finché non risulteranno ben asciutte alla prova stecchino.
Lasciar intiepidire e poi dividerle a metà con un coltello ben affilato. Farcire con crema pasticcera ( ricetta dettagliata QUI ).
Decorare con amarene sciroppate e cospargere di zucchero a velo.
Le zeppole gonfie e leggere fatte in casa si possono conservare fino a 1 settimana chiuse in una scatola di latta. Una volta farcite consiglio di conservarle in frigorifero e di consumarle entro un paio di giorni al massimo.
Altre ricette
Vi lascio la ricetta delle velocissime ZEPPOLE al BIMBY cotte in forno, cliccare QUI
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