{"id":25331,"date":"2016-09-30T18:50:32","date_gmt":"2016-09-30T16:50:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/loti64\/?p=25331"},"modified":"2017-09-25T20:32:23","modified_gmt":"2017-09-25T18:32:23","slug":"come-preparare-i-lupini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/loti64\/come-preparare-i-lupini\/","title":{"rendered":"Come preparare i lupini addolcire e conservare i lupini in salamoia"},"content":{"rendered":"<p><strong>Come preparare i lupini<\/strong>? Con un procedimento facilissimo che ci permette di <strong>addolcire i lupini<\/strong> e di conservarli in salamoia. Cosa sono i <strong>lupini<\/strong>? Sono i semi della pianta Lupinus ricchi di proteine e fibre; prima di essere portati a tavola vanno deamarizzati\u00a0mediante bollitura e ammollo con \u00a0frequenti cambi di acqua fresca che servir\u00e0 ad eliminare \u00a0una sostanza che li rende amari e che viene resa innocua per l&#8217;uomo dal calore. Oltre ai lupini pronti per essere consumati, in commercio troviamo anche i lupini secchi che possiamo curare facilmente. Una volta addolciti va preparata una\u00a0<strong>salamoia per i lupini<\/strong> che ci permetter\u00e0 di conservarli a lungo. I lupini sono ottimi da gustare a fine pasto o durante la giornata come snack leggero ma che sazia davvero tanto. Dimenticavo &#8230;vanno sbucciati man mano che si sgranocchiano. Vi spiego subito <strong>come preparare i lupini<\/strong> &#8230; seguitemi! \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/loti64\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_1348-e1475082107921.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-25333 size-full\" title=\"Come preparare i lupini : addolcire e conservare i lupini in salamoia il mio saper fare \" src=\"http:\/\/blog.giallozafferano.it\/loti64\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_1348-e1475082107921.jpg\" alt=\"Come preparare i lupini : addolcire e conservare i lupini in salamoia il mio saper fare \" width=\"770\" height=\"800\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Come preparare i lupini deamarizzazione conservazione lupini in salamoia<\/h2>\n<p>Ingredienti<\/p>\n<ul>\n<li>lupini secchi<\/li>\n<li>sale fino<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Procedimento:<\/p>\n<ol>\n<li>Lavare accuratamente i lupini, scartare quelli non integri e metterli in ammollo in una ciotola capiente piena di acqua fredda<\/li>\n<li>I lupini devono stare in ammollo per circa 12 ore. Questo servir\u00e0 a reidratarli, e di conseguenza aumenteranno di volume e cambieranno colore<\/li>\n<li>Trascorso il tempo, scolarli, sciacquarli sotto acqua corrente e sistemarli in uno scolapasta<\/li>\n<li>Trasferire i lupini un una pentola alta e capiente, coprirli con acqua fredda e portare a bollore a fuoco medio<\/li>\n<li>Calcolare circa 7 minuti \u00a0dal bollore (c&#8217;\u00e8 anche chi li fa cuocere per menodi 1 ora forse dipende dalla qualit\u00e0. L&#8217;importante \u00e8 non rischiare \u00a0di farli diventare troppo mollicci)<\/li>\n<li>Scolare i lupini, sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in una ciotola grande e coprirli con acqua fredda<\/li>\n<li>L&#8217;acqua va cambiata 3\/4 volte al giorno per accelerare la deamarizzazione dei lupini. Si procede continuando a cambiare l&#8217;acqua per circa 5\/6 giorni sino a quando i lupini risulteranno dolci<\/li>\n<li>Assaggiare i lupini per verificare che siano dolci e preparare la salamoia che li render\u00e0 saporiti e permetter\u00e0 una buona conservazione<\/li>\n<li>\u00a0Per circa 500 g di lupini addolciti occorrono 1 litro di acqua con 70 g di sale. In una pentola portare a bollore l&#8217;acqua con il sale e farlo sciogliere completamente, aggiungere i lupini, far riprendere il bollore e spegnere il gas.<\/li>\n<li>Invasare i lupini ancora caldi coprendoli con la salamoia, chiudere ermeticamente, far raffreddare e conservare in frigo per circa 1 mese. Se i lupini dovessero risultare troppo salati conviene tenerli in ammollo in acqua fredda per qualche minuto<\/li>\n<\/ol>\n<p>Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere cos\u00ec sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me. Allora cliccate<strong>\u00a0<\/strong><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ilmiosaperfare?ref=hl\"><strong>QUI<\/strong>\u00a0<\/a>e poi mettete MI PIACE. Se volete potere ricevere gratuitamente tutte le mie ricette tramite posta elettronica, cliccate\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/feedburner.google.com\/fb\/a\/mailverify?uri=http\/bloggiallozafferanoit\/loti64\">QUI<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n<p><em>\u00a0ENJOY E GRAZIE PER L\u2019ATTENZIONE &#x1f642;<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come preparare i lupini? Con un procedimento facilissimo che ci permette di addolcire i lupini e di conservarli in salamoia. Cosa sono i lupini? 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