Tubettini con le cozze ricetta tarantina semplice e gustosa. Pasta con le cozze all’antica seguendo la vera ricetta della tradizione culinaria tarantina. Il segreto è la cottura della pasta nell’acqua delle cozze che conferisce tutto il sapore del mare a questo piatto superbo ma allo stesso tempo povero. I tubettini con le cozze rappresentano un primo piatto di mare conosciuto in tutta Italia, che possiamo fare in casa con pochi e semplici ingredienti. Vediamo insieme come procedere.
TUBETTINI con le COZZE ricetta tarantina di PASTA con le cozze
Porzioni: 4 persone Difficolta: bassa Preparazione: 30 minuti Costo: basso Cottura: 20 minuti
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 300 g di tubettini rigati o lisci
- 2 spicchi di aglio
- sale pepe
- prezzemolo q.b.
- 7 cucchiai di olio evo
- peperoncini se gradito
- 15 pomodorini maturi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di passata di pomodoro per un sughetto più rosso e corposo
Procedimento dettagliato:
Pulire le cozze: raschiarle con un coltellino o una retina per eliminare tutte le incrostazioni, tirare il bisso, lavarle accuratamente e trasferirle in uno scolapasta.
Lavare e dividere a metà i pomodorini.
Aprire le cozze: in una padella capiente versare 3 cucchiai di olio evo, aggiungere lo spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo e appena inizia a sfrigolare il tutto unire le cozze. Far cuocere a fuoco medio con coperchio sino a quando saranno tutte aperte avendo cura di girarle di tanto in tanto. Sfumare con vino bianco e continuare la cottura ancora per qualche minuto.
Sgusciare le cozze lasciandone qualcuna intera che serviranno per la decorazione finale del piatto. Filtrare con un colino a maglia stretta il liquido di cottura della cozze.
Preparare il sughetto: in un tegame antiaderente versare 4 cucchiai di olio, far rosolare uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino se gradito e poi aggiungere i pomodorini. Far cuocere a fuoco medio sin o a quando risulteranno morbidi. Si può aggiungere anche la passata di pomodoro per rendere il sughetto rosso e corposo. A questo punto, versare 2 mestoli di liquido delle cozze, unire le cozze e portare a bollore per insaporire. Assaggiare il sughetto e regolare di sale e pepe. Allontanare l’aglio e il peperoncino.
Cuocere la pasta con il SEGRETO della nonna: in una casseruola versare il liquido di cottura delle cozze, aggiungere abbondante acqua, portare a bollore e cuocere i tubettini rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferirla nel tegame con le cozze. Continuare la cottura a fuoco vivo mescolando in continuazione per ben amalgamare i sapori. I tubettini con le cozze si possono preparare brodosi aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta oppure asciutti
Impiattare e distribuire una manciata di prezzemolo tritato.
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