Torta tenerina

La torta tenerina è un dolce tipico di Ferrara, goloso e facile da preparare. Un cuore morbido che contrasta piacevolmente con la crosticina croccante della superficie, ed è questa la sua particolarità. La  torta tenerina non contiene agente lievitante e rimane bassa, la presenza del cioccolato fondente e del burro ne garantisco un interno tenerissimo e umido. Irresistibile per chi ama il cioccolato fondente 🙂

Torta tenerina

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm

• 200 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 150 g di zucchero semolato
• 60 g di farina
• un pizzico di sale
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di latte

Procedimento:

1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, deve risultare cremoso e liscio. 
2. Unire un po’ per volta il burro tagliato a tocchetti avendo cura di incorporarlo per bene prima di aggiungerne altro. Far intiepidire
3. Dividere i tuorli dagli albumi.
4. Con uno sbattitore lavorare i tuorli con metà dello zucchero (75 g) sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero.
5. Far intiepidire il latte e unirlo al composto, aggiungere la farina e continuare a sbattere per ottenere un impasto omogeneo senza grumi.
6. Montare gli albumi con la rimanenza dello zucchero e un pizzico di sale, deve risultare una crema bianca compatta.
7. Incorporare con un cucchiaio di legno la crema di albumi al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
8. Foderare con carta forno la tortiera e versare il composto, livellarlo sbattendo la tortiera sul piano lavoro.
9.  In forno in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Spegnere il forno e far raffreddare.
10. Sformare con delicatezza, cospargere con zucchero a velo o cacao in polvere.
11. Si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni in un contenitore ben chiuso.

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