Torta di carote con farina di mandorle ricetta senza burro

Torta di carote con farina di mandorle soffice, golosa e facile da realizzare. La ricetta della torta di carote è senza burro, molto leggera con il sapore inconfondibile delle mandorle e del succo e scorza di arancia. Il sapore di questa torta di carote è molto simile alle famose merendine, chi non ricorda le Camille?  Una torta genuina giusta per la colazione o merenda di tutta la famiglia; il suo colore arancione mette tutti di buon’umore. Quello che rende geniale questa ricetta è la croccante copertura ottenuta con tante mandorle a lamelle aggiunge in superficie … seguitemi ! 😉

Torta di carote con farina di mandorle e senza burro

Ingredienti per uno stampo con diametro 18 cm e alto 6 cm

• 1 uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di fecola di patate
• 40 g di farina di mandorle
• 130 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci (circa mezza bustina)
• mandorle a lamelle q.b.
• zucchero di canna q.b.
• 150 g di carote grattugiate
• 60 ml di olio di semi
• 60 ml di succo di arancia
• scorza grattugiata di arancia q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero, unire la scorza grattugiata e il succo di arancia, continuare a lavorare il tutto per pochi minuti con lo sbattitore elettrico.
2. Incorporare l’olio e, continuando a lavorare con lo sbattitore elettrico unire la farina di mandorle, la fecola e la farina setacciata con il lievito avendo cura di aggiungerla un po’ per volta.
3. Il composto deve risultare senza grumi. Unire le carote grattugiate mescolando con una spatola per ben amalgamare
4. Rivestire con carta forno lo stampo, versare il composto e distribuire su tutta la superficie le mandorle a lamelle.
5. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30/40 minuti e verificare la cottura dopo circa 30 minuti con uno stecchino
6. Far intiepidire la torta di carote, dividerla  fette e servire

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