SFORMATO di CARCIOFI alla calabrese ricetta di mamma Carmela che in questo periodo non mancava mai sulla tavola del pranzo della domenica in famiglia. Oltre alle sue inimitabili crocchette di riso , anche questo tortino di carciofi croccante e dorato era il suo cavallo di battaglia. Un secondo con carciofi leggero e gustoso ma anche un antipasto sfizioso da gustare anche freddo. Sono dei carciofi saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo, trasferiti in una pirofila, coperti con un generoso strato di pangrattato grossolano e irrorati con un composto di uova e acqua. Il risultato è uno sformato di carciofi alla calabrese davvero gustoso che piace sempre a tutti. Potete aggiungere provola, prosciutto cotto e tutto quello che gradite. Vediamo insieme come procedere
SFORMATO di CARCIOFI alla calabrese
- 10carciofi (medi )
- 3uova
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo
- 250 gpangrattato (grossolano )
- q.b.formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano )
- q.b.farina o limone (per sbiancare i carciofi )
Preparazione
In una ciotola versare acqua fredda, unire la farina oppure il succo di limone e mescolare. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure. Tagliare di netto le punte e dividerli a metà. Eliminare la barbetta e tagliarli a spicchi non sottili. Mettere i carciofi in acqua.
In una padella versare l’olio evo far rosolare lo spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo.
Sciacquare i carciofi, scolarli e aggiungerli in padella. Far cuocere a fuoco medio per meno di 10 minuti e regolare di sale e pepe. Dovranno risultare cotti ma allo stesso tempo croccanti e non sfatti.
Allontanare l’aglio, trasferire i carciofi in un pirofila leggermente imburrata oppure oliata e distribuirli uniformemente per ottenere uno strato non molto sottile.
Aggiungere al pangrattato grattugiato grossolanamente del prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e mescolare.
Distribuire il pangrattato sui carciofi. Anche qui lo strato non dovrà essere molto sottile.
Portare il forno a 180°C.
In una ciotola sbattere le uova aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua, il formaggio, il sale e il pepe.
Versare il composto uniformemente sul pangrattato
Cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e il composto di uova ben rappreso.
Servire lo sformato di carciofi alla calabrese caldo. Ottimo anche freddo e dopo la cottura si può congelare. All bisogno basterà scaldarlo senza prima scongelare.
