SCACCE RAGUSANE al pomodoro ricetta, piatto rustico tipico della zona di Ragusa, perfetto per aperitivi o antipasti. Ogni famiglia ha la sua versione, che si distingue dalle altre principalmente per il ripieno. Io ho scelto un ripieno molto basilare che però accomuna tutti i gusti: salsa di pomodoro e provolone. La ricetta originale delle SCACCE RAGUSANE al pomodoro prevede l’utilizzo di un caciocavallo specifico, per l’appunto il Ragusano. Si può sostituire con il normale caciocavallo, magari utilizzando sia un provolone fresco che uno stagionato, per dare più sapidità al piatto.
La particolarità di queste SCACCE RAGUSANE è la sfoglia sottilissima che viene ripiegata su se stessa, con il condimento tra i vari strati. Tagliarle è davvero soddisfacente. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 500 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 6 glievito di birra fresco
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.acqua
- 1 cucchiainosale
- 700 mlpassata di pomodoro
- 400 gcaciocavallo
- 1 spicchioaglio
Preparazione SCACCE RAGUSANE al pomodoro
Preparare il sugo di pomodoro: in una pentola versare l’olio evo. Schiacciare lo spicchio d’aglio con la lama di un coltello, sbucciarlo, e farlo soffriggere nell’olio.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico, se gradita, e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non risulterà piuttosto denso.
Lasciate raffreddare completamente.
Tagliare il caciocavallo a fettine sottili.
Alcuni preferiscono aggiungere il caciocavallo direttamente nel sugo freddo e poi spalmare tutto sulla sfoglia. Io ho preferito aggiungerlo a parte.
Preparare la sfoglia: in una ciotola piuttosto capiente versare la farina e aggiungere l’olio.
Sciogliere il lievito di birra in 2 cucchiai di acqua tiepida e versarlo nella ciotola.
Iniziare ad amalgamare con un cucchiaio.
Versare l’acqua a filo a poco a poco continuando ad impastare, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e non appiccicoso.
Aggiungere il sale.
Dividere l’impasto in quattro parti uguali, e formare dei panetti. Lavorare ogni pallina eseguendo delle pieghe e poi proseguire con la pirlatura per renderle tonde e compatte, con la mani quindi far roteare l’impasto sul piano lavoro per renderlo più tondeggiante.
Quando i panetti saranno pronti, ricoprirli con un canovaccio pulito per evitare che si asciughino, e lasciar lievitare in ambiente caldo per 2 ore.
Non lasciare lievitare troppo i panetti, altrimenti si asciugheranno troppo e sarà difficoltoso stenderli.
Una volta trascorso il tempo, stendere uno dei panetti il più sottile possibile. Lo spessore dovrà essere di 3 millimetri. E’ importantissimo che la sfoglia sia sottilissima.
Una volta ottenuta la sfoglia, spennellare uniformemente un goccio di olio sulla superficie.
A questo punto aggiungere alcuni cucchiai di passata di pomodoro, abbastanza da ricoprire uniformemente la superficie della sfoglia.
Aggiungere i pezzi di caciocavallo.
Prendere l’estremità superiore della sfoglia, e ripiegarla verso il centro.
Fare la stessa cosa con l’estremità inferiore, in modo che i due lembi siano a contatto.
Spalmare la passata di pomodoro sulla superficie dei lembi ripiegati, e aggiungere il caciocavallo.
Prendere l’estremità destra della sfoglia e ripiegarla verso il centro.
Fare la stessa cosa con l’estremità inferiore.
Spalmare nuovamente la passata e aggiungere il caciocavallo.
Ripiegare un’ultima volta la scaccia, in modo da ottenere un singolo panetto.
Posizionare il panetto su una teglia rivestita con carta forno. E’ importante infornare immediatamente le scacce, altrimenti potrebbe riprendere la lievitazione.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie della scaccia non sarà ben colorata.
Lasciar intiepidire la scaccia per 15 minuti prima di tagliarla a fette. Questo permetterà alle scacce ragusane di sgonfiarsi un po’, faciliterà il taglio.
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