Saltimbocca alla romana con prosciutto crudo e salvia per un secondo di carne davvero gustoso e facile da preparare. Ricetta tipica della cucina romana sempre molto apprezzata che si prepara con solo 3 ingredienti. Sono fettine di carne tenera leggermente impanate nella farina e arricchite con fette di prosciutto crudo e salvia. Una breve cottura in padella per poi servirle con una cremina che si ottiene con il fondo della cottura della carne. I saltimbocca alla romana si preparano in un attimo e piacciono tanto anche ai bambini. Vediamo insieme come procedere
Ingredienti
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12 Fettine di girello (tenerissime )
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50 g Farina 00
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8 fette Prosciutto crudo
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50 g Burro
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100 ml Vino bianco
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12 foglie Salvia
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q.b. Acqua
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q.b. Pepe nero
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q.b. Olio
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12 stecchini
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1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
Preparazione
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Sistemare le fettine di girello ben aperte sul piano lavoro rivestito con carta forno oppure su di un tagliere.
Su ogni fetta di vitello adagiare metà fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, infilzare con uno stuzzicadenti.
Preparare la farina in un piatto, impanare solo il sotto delle fettine e scrollare la farina in eccesso.
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In una padella capiente far sciogliere il burro con un cucchiaio d’olio, unire la carne e far rosolare a fuoco medio. Regolare solo di pepe, dato che il prosciutto crudo conferirà la sapidità giusta.
Continuare la cottura sino a quando la carne sarà ben dorata, sfumare con vino bianco e lasciar evaporare ancora per qualche minuto e poi trasferire la carne in un piatto da portata. Coprire con un foglio di carta forno per mantenere caldo
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Nella stessa padella di cottura aggiungere un altro tocchetto di burro, 3 cucchiai di acqua e far cuocere sino a quando si formerà una cremina corposa e liscia.
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Distribuire cremina sulla carne per insaporirla.
I saltimbocca alla romana sono pronti per essere serviti.
Altre ricette
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Note
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