Saccottini salati | Panini tasca da farcire per buffet

Procedimento:

1. Separare l’albume dal tuorlo. Far intiepidire leggermente il latte e l’acqua
2. In una ciotola aggiungere la farina setacciata, il latte e l’acqua, lo zucchero, il sale, il lievito di birra sbriciolato, l’olio, l’albume e con un cucchiaio mescolare il tutto
3. Infarinare il piano lavoro, trasferire l’impasto e lavorarlo con le mani sino ad ottenete un panetto liscio e ben amalgamato. Con un coltello praticare un taglio a croce e far lievitare in una ciotola coperta con canovaccio o pellicola in un luogo tiepido sino al raddoppio.
4. Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume (circa 2/3 ore) trasferirlo nuovamente sul piano lavoro infarinato e con un mattarello stenderlo per ottenere un rettangolo
5. Partendo dal lato corto del rettangolo, con un coltello ben affilato, dividerlo in strisce larghe circa 7/8 cm
6. Piegare le strisce portando un lembo verso il centro e l’altro lembo sopra a quello precedente (vedere foto). Ripetere l’operazione per tutte le strisce
7. Sistemare i saccottini ottenuti su di una placca rivestita con carta forno e far lievitare per circa 1 ora.
8. Sbattere il tuorlo con una forchetta e spennellare la superficie dei saccottini, aggiungere semi di papavero o sesamo
9. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25/30 minuti (dipende dal vostro forno) devono risultare cotti e dorati
10. Far intiepidire, allargare leggermente le pieghe dei panini tasca e infilare dentro fette di salumi, formaggi, insalata fresca e tanto altro
11. Servire i saccottini subito oppure si possono passare in forno caldo giusto il tempo di far sciogliere il formaggio per renderli croccanti e filanti.  Il secondo giorno si possono riscaldare per ridare fragranza e farcirli a piacere.