Rotolo di riso farcito con melanzane

Il rotolo di riso farcito con melanzane è un gustoso e ricco primo piatto, ottimo servito caldo e filante, eccellente servito freddo. Un’idea geniale per utilizzare il riso lesso avanzato e per svuotare il frigo, la farcitura del rotolo di riso è a piacere e asseconda i gusti di tutti. Io ho preferito farcire il mio rotolo di riso con melanzane saltate in padella, tanta scamorza e fette di prosciutto cotto. Una giusta combinazione di sapori mediterranei che conquistano. Il rotolo di riso farcito con melanzane è una ricetta semplice, squisita e pure economica.

Rotolo di riso farcito con melanzane

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di riso RB
• 2 melanzane medie
• 400 g di pomodori a cubetti
• 3 foglioline di basilico
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale pepe
• olio evo
• 200 g di scamorza
• 6 fette di prosciutto cotto
• mezza cipolla
• carta forno
• stampo da plumcake  cm 12 x 20 cm
• pangrattato q.b

Procedimento:

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo, passarlo sotto acqua fredda, mescolare bene e sistemarlo in uno scolapasta
2. Lavare, spuntare le melanzane, tagliarle a listarelle, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale, sistemare un peso sopra per facilitare l’eliminazione dell’acqua di vegetazione e far riposare per circa 30 minuti
3. Trascorso il tempo, strizzare le melanzane
4. In un tegame antiaderente versare un filo di olio evo e appena caldo unire le melanzane. Far cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti avendo cura di girare spesso
5. In una pentola versare un filo di olio evo, far imbiondire la cipolla affettata sottile e unire i pomodorini a cubetti. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, regolare di sale e aggiungere le foglie di basilico.
6. In una ciotola aggiungere il riso lessato, i 2/3 del sughetto, l’uovo, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato se gradito, regolare di sale e pepe e con le mani amalgamare il tutto
7. Sul piano lavoro adagiare un foglio di carta forno e spennellarlo leggermente con olio evo
8. Trasferire il riso condito sul foglio di carta forno, con le mani formare un rettangolo cm 22 x 33 compattandolo bene (vedi foto)
9. Farcire il rettangolo di riso con le melanzane saltate in padella, il prosciutto cotto, la scamorza tagliata a fettine sottili e il sugo rimasto  
10. Aiutandosi con la carta forno arrotolare il rettangolo di riso farcito (nessuna paura se un po’ di farcitura fuoriesce) e chiudere a caramella ben stretto.  
11. Aprire la carta forno e senza eliminarla trasferire il rotolo di riso farcito con melanzane nello stampo da plumcake e spolverizzarlo leggermente con pangrattato
12. Far cuocere in forno già caldo a 180°C statico per circa 30 minuti
13. Sfornare e far riposare per qualche minuto il rotolo di riso farcito con melanzane 
14. Posizionare il rotolo con la carta forno su di un piatto da portata e con un coltello ben affilato dividerlo in fette e servire caldo o freddo

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