Rosticciata di carne e patate per un piatto unico o un secondo sostanzioso che conquista anche i palati più esigenti. La rosticciata è una specialità tipica del trentino che si preparava con gli avanzi dell’arrosto di vitello o maiale. Ho provato a riprodurre la ricetta aggiungendo anche dei funghi misti semplicemente trifolati, che hanno conferito al piatto sapore e un profumo molto invitante. Quello che rende stuzzicante il piatto sono le patate precedentemente lessate e poi fatte rosolare nel burro, che oltre a dare sapore le rende croccanti e dorate al punto giusto. Vi posso consigliare il vino da abbinare? Vi propongo un Pinot Nero Trentino Doc Cavit dal sapore delicato e armonico e con un sentore fruttato . Vino elegante e raffinato che sta bene anche con la mia rosticciata 😉
Ingredienti
-
6 patate medie
-
50 g burro
-
sale pepe
-
Prezzemolo
-
300 g funghi freschi misti (cardoncelli, gallinacci, porcini, champignon, chiodini
-
8 fette arista di maiale
-
mezza cipolla bianca
-
1 spicchio Aglio
-
6 cucchiai olio evo
Preparazione
-
Procedimento:
Lavare e lessare le patate in abbondante acqua calcolando circa 20 minuti dal bollore. Le patate devono risultare cotte ma allo stesso tempo sode da poterle affettare facilmente. Scolarle, farle intiepidire un po’ e affettarle non troppo sottili. In una padella capiente far sciogliere il burro, unire le patate a fette e far cuocere a fuoco vivo sino a quando risulteranno croccanti e dorate da ambo i lati.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli delicatamente sotto acqua corrente per eliminare residui di terra , sistemarli in uno scolapasta e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. In un tegame versare 3 cucchiai di olio, unire lo spicchio di aglio schiacciato, un ciuffo di prezzemolo e ,appena l’olio inizierà a sfrigolare, aggiungere i funghi. Far cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti mescolando spesso e regolare di sale e pepe. Allontanare l’aglio.
In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio, unire la cipolla affettata e appena sarà leggermente imbiondita sistemare le fette di carne di maiale e far cuocere sino ad ottenere una leggera doratura in superficie.
A questo punto si passa ad assemblare il tutto: unire alla carne i funghi , mescolare con cautela per amalgamare i sapori, trasferire anche le fette di patate rosolare nel burro e far cuocere qualche minuto per insaporire senza girare per non rovinarle. Servire la rosticciata di carne e patate calda con un calice di Pinot Nero Trentino Doc Cavit