RISOTTO MOZZARELLA e ZUCCHINE con PROSCIUTTO cotto

1. 

2. Spuntare, lavare le zucchine e tagliale a rondelle non troppo sottili.

   Tritare finemente la cipolla e tagliare a fette sottili la mozzarella

3. In una casseruola antiaderente versare l’olio evo, far imbiondire leggermente la cipolla e unire le zucchine. Mescolare e aggiungere anche i cubetti di prosciutto cotto. Continuare la cottura a fuoco basso e versare a pioggia anche il riso. Mescolare con un cucchiaio e far tostare il riso per circa 2 minuti.

5. A questo punto, versare qualche mestolo di brodo vegetale, mescolare e far assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Continuare ad aggiungere brodo sino a quando il riso sarà ben cotto e asciutto.

6. Quando il risotto sarà cotto aggiungere la mozzarella, abbassare al minimo la fiamma e coprire con coperchio. Di tanto in tanto smuovere la casseruola. Il risotto sarà pronto non appena la mozzarella sarà sciolta.

   Servire subito.

Consigli

1. Per conferire più gusto al risotto è possibile sfumare con il vino bianco le zucchine con il prosciutto cotto. Prima di aggiungere la mozzarella si può mantecare il risotto con burro e grana padano grattugiato. Le zucchine si possono aggiungere anche tritate non tropo finemente.

Altre ricette

1. 

   Vi segnalo anche la ricetta dell’INSALATA di RISO con ZUCCHINE e SALMONE, cliccare QUI

2. 

   Imperdibile questo SFORMATO di ZUCCHINE, cliccare QUI per la ricetta dettagliata